اسید آسکوربیک روکش‌دار در واقع همان ویتامین C است که با یک لایه محافظ پوشانده شده است. این پوشش از اکسید شدن ویتامین C جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود تا این ویتامین حساس، مدت زمان بیشتری پایدار بماند.
چرا ویتامین C نیاز به روکش دارد؟
- ناپایداری در برابر هوا و نور: ویتامین C به سرعت در معرض هوا و نور اکسید می‌شود و خواص خود را از دست می‌دهد.
- حساسیت به حرارت: حرارت نیز می‌تواند باعث تجزیه ویتامین C شود.
- تاثیر pH: تغییرات pH محیط نیز بر پایداری ویتامین C موثر است.
مزایای اسید آسکوربیک روکش‌دار:
- پایداری بیشتر: با وجود پوشش محافظ، ویتامین C مدت زمان بیشتری فعال باقی می‌ماند.
- جذب بهتر: برخی مطالعات نشان می‌دهند که بدن ویتامین C روکش‌دار را بهتر جذب می‌کند.
- مناسب برای فرمولاسیون‌های مختلف: می‌توان از آن در محصولات مختلفی مانند مکمل‌ها، غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده کرد.
کاربردهای اسید آسکوربیک روکش‌دار:
- صنعت غذا:
- به عنوان آنتی‌اکسیدان برای افزایش ماندگاری مواد غذایی
- برای بهبود رنگ و طعم برخی از غذاها
- در تولید مکمل‌های غذایی
- صنعت داروسازی:
- در تولید داروهای حاوی ویتامین C
- به عنوان یک عامل کمک کننده در تولید برخی از داروها
- صنعت آرایشی و بهداشتی:
- در تولید محصولات مراقبت از پوست و مو
انواع پوشش‌های استفاده شده برای اسید آسکوربیک:
- پوشش‌های پلیمری: مانند پوشش‌های پلی‌اتیلن گلیکول (PEG)
- پوشش‌های لیپیدی: مانند پوشش‌های ساخته شده از اسیدهای چرب
- پوشش‌های معدنی: مانند پوشش‌های سیلیکاتی
نکات مهم در مورد اسید آسکوربیک روکش‌دار:
- انتخاب پوشش مناسب: انتخاب نوع پوشش به عواملی مانند نوع محصول، روش تولید و شرایط نگهداری بستگی دارد.
- روش‌های روکش‌دهی: روش‌های مختلفی برای روکش‌دهی ویتامین C وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.
- تعیین میزان پوشش: مقدار پوشش مورد نیاز برای هر محصول به عوامل مختلفی مانند نوع محصول، شرایط نگهداری و میزان پایداری مورد نظر بستگی دارد.
در کل، اسید آسکوربیک روکش‌دار یک فرم پایدارتر از ویتامین C است که کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد.
تفاوت اسید آسکوربیک روکش‌دار و اسید آسکوربیک معمولی
اسید آسکوربیک یا همان ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قوی و ضروری برای بدن است. اما این ویتامین به دلیل ساختار شیمیایی خاص خود، بسیار حساس به نور، حرارت و اکسیژن است. به همین دلیل، به سرعت اکسید شده و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
اسید آسکوربیک روکش‌دار برای حل این مشکل تولید شده است. در این نوع ویتامین C، مولکول‌های ویتامین C با یک لایه محافظ (معمولاً از جنس پلیمر یا چربی) پوشیده می‌شوند. این پوشش باعث می‌شود که ویتامین C در برابر عوامل محیطی مقاوم‌تر شده و مدت زمان بیشتری پایدار بماند.
تفاوت‌های اصلی این دو نوع ویتامین C:
- پایداری: مهم‌ترین تفاوت این دو نوع ویتامین C، پایداری آن‌هاست. ویتامین C روکش‌دار به دلیل وجود پوشش محافظ، در برابر نور، حرارت و اکسیژن مقاوم‌تر بوده و مدت زمان بیشتری فعال باقی می‌ماند.
- جذب: برخی مطالعات نشان می‌دهند که بدن ویتامین C روکش‌دار را بهتر جذب می‌کند. این به دلیل آزاد شدن تدریجی ویتامین C در روده و افزایش زمان تماس آن با دیواره روده است.
- کاربرد: ویتامین C روکش‌دار به دلیل پایداری بیشتر، در فرمولاسیون‌های مختلفی مانند مکمل‌ها، غذاها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. در حالی که ویتامین C معمولی بیشتر در محصولاتی که به سرعت مصرف می‌شوند، استفاده می‌شود.
